1953年，美国人约瑟迈尔发明了世界上第一台饮水机，给人们在生活中带了很多便利，80年代初被引进中国。随后国内饮水机厂家如雨后春笋般不断涌现，到上世纪末，以前只能在政府机关或高档酒店才能见到的桶装水+饮水机组合早已进入平常百姓家。

早期的饮水机结构功能比较简单，分台式和立式两种，配合桶装水使用，提供常温水和开水。区别于传统家庭用水壶烧水灌到暖水壶，饮水机即取即用，自用方便待客体面，深受消费者喜爱。随着制造技术的提高，饮水机功能更趋多样化，加入电子制冷技术，夏天可提供冰水；还有诸如UV消毒功能等等。尤其是外观越做越高档、漂亮，甚至很多家庭把饮水机放在客厅作为装饰品。

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随着老百姓对健康的追求越来越高，第一代饮水机的储多毛病便慢慢显现出来。报纸、电视台出现了很多关于饮水机各种不利于健康的新闻。由于传统饮水机的加热原理是内置水箱加热，当水温达到预设的温度比如95℃便停止加热，当温度降低到预设温度比如85℃，又重新开始加热，这就会出现有部份水是经过反复加热，且能耗高。亚硝酸盐含量高而不利于健康的“千沸水”概念经媒体报道被广为人知，再加上桶装水开启后不能很快喝完，有些家庭甚止用上一周十来天，水本身容易滋生细菌，对人体有不利影响。更有相当长一段时间，用自来水冒充纯净水制作假桶装水的新闻不断涌现，很多人一谈到桶装水和饮水机便敬而远之。

随着国内净水器市场的发展，许多家庭都在厨房安装上了净水器，解决了水质的问题。但中国人爱喝热水的习惯让商家不断投入研发加热设备。一种体型小巧、可壁挂可台式的管线饮水机迅速在市面畅销起来，外观精美、温度可调、冰热可选、安装简便、价格实惠，直接与家中净水器连接，省去了传统饮水机搬桶换水的麻烦。尽管各方面有很大提升，但是仍然没有解决“千沸水”和能耗高的问题，其中有些厂家把商用开水器步进式的原理应用到家用饮水机上，底部进水、上部出水并冠名为瞬间热饮机，其实也是偷换概念换汤不换药，没有根本解决根本问题。

说到对开水的追求，这个地球上还有哪个国家比得上我们呢！这几年出现一种无水胆即热式管线饮水机，即用即开、温度水量可选、无需等待，待机无功耗、节能省电，和净水器连接使用，非常方便好用，可以说是彻底颠覆了饮水机市场。现在市面已经很少见到传统带水胆的家用管线机产品，绝大部分用户都会选择这种即热式管线饮水机。甚至在商用大流量开水机领域也逐渐引入这种即热式技术，即开即饮、节能环保是他的最大优势。

针对部分家庭及办公场所管线机连接不便的问题，一些厂家推出了台式即热免安装款，这种对很多家庭更为方便，即插即用免安装，只要有电源就行，卧室床头、客厅茶几、办公室等等，免去了连接净水器管线外露不美观的问题，而且外观精美越来越受年轻人的青睐。

目前即热式饮水机由于高功率、高温、蒸汽影响等一些原因，质量可靠性、耐用性还有很大提升空间,但还是有一些品牌整体品质是非常稳定的,相信随着科技不断发展,饮水机这个产品会越来越成熟，越来越好，毕竟“多喝热水”是我国万能治病良方嘛!